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GB 31644-2018《食品安全國家標準　復合調味料》是中國國家標準，專門針對復合調味料的生產和質量控制。以下是對GB31644復合調味料執行標準的詳細介紹。

GB 31644-2018《食品安全國家標準　復合調味料》標準概述

GB31644標準全稱為《食品安全國家標準 復合調味料》，該標準旨在規范復合調味料的生產過程，確保產品的安全性和質量。它涵蓋了復合調味料的定義、分類、技術要求、檢驗方法、標簽和包裝等方面的規定。

根據GB31644標準，復合調味料被定義為由兩種或兩種以上單一調味料按一定比例混合而成的產品。這些單一調味料可以是食品添加劑、食品香料、食品香精等，它們共同作用于提升食品的風味。

1、復合調味料技術要求

復合調味料的原料必須符合相應的食品安全國家標準，不得使用非食品原料或不符合食品安全要求的原料。產品應具有正常的外觀、色澤、氣味和滋味，不得有異味、異臭或異物。理化指標包括水分、酸價、過氧化值等指標，必須符合標準規定的限量。產品中的菌落總數、大腸菌群、致病菌等微生物含量必須控制在安全范圍內。使用的添加劑必須符合GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定。

2、檢驗方法

GB31644標準詳細規定了復合調味料的檢驗方法，包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。感官檢驗主要通過視覺、嗅覺和味覺來評價產品的質量；理化檢驗則涉及到水分、酸價等指標的測定；微生物檢驗則是對產品中的微生物含量進行檢測。

3、標簽和包裝

復合調味料的標簽必須清晰、準確，包含產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、生產企業名稱和地址、產品標準代號、配料表、生產許可證編號、營養成分表等信息。包裝材料必須符合食品安全要求，不得對產品造成污染。包裝應密封良好，以保持產品的穩定性和防止污染。

4、生產過程控制

GB31644標準還對復合調味料的生產過程提出了控制要求，包括原料采購、生產環境、設備衛生、人員衛生、生產過程監控等方面。生產企業應建立和實施食品安全管理體系，確保產品從原料到成品的全過程符合食品安全標準。

5、質量監督

為了確保復合調味料的質量，GB31644標準規定了質量監督的相關內容。生產企業應定期進行自檢，同時接受國家相關部門的監督檢查。一旦發現產品不符合標準要求，應立即采取整改措施，確保產品安全。