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GB7099是中國國家標準《食品安全國家標準　糕點、面包》，GB7099標準主要涉及食品安全的各個方面，包括食品添加劑、食品接觸材料、食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求等。以下是GB7099食品執(zhí)行標準的詳細解讀：

GB7099《食品安全國家標準 糕點、面包》標準的主要內(nèi)容一覽

GB7099標準適用于以糧食、油脂、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)過配制、成型、熟制等工序制成的糕點及面包類食品。這些食品包括但不限于烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點、蛋糕類糕點以及各類面包。

1、定義與分類

糕點以谷物、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。根據(jù)加工方式和配料的不同，糕點可以分為烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點等多種類型。

面包以小麥粉、酵母、水（或其他谷物制品、以酵母菌為主要菌種的發(fā)酵產(chǎn)品）等為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、熟制等工藝制成的食品。面包根據(jù)口感和組織結構的不同，可以分為軟式面包、硬式面包、起酥面包等。

2、原料與輔料要求

應使用新鮮、無污染的原料，并符合相關食品安全標準。對于谷物、豆類、薯類等原料，應確保無霉變、無蟲蛀。油脂和糖等輔料也應符合相應的食品安全要求。在加工過程中添加的奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料，應符合食品安全標準，并在低溫條件下保存，以防止變質(zhì)。

3、感官要求

糕點、面包應具有各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)。不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及雜質(zhì)。

4、理化指標

理化指標包括總砷、鉛、銅等重金屬含量，以及酸價、過氧化值等油脂氧化指標。這些指標應符合相關食品安全標準的規(guī)定，以確保食品的安全性。

5、微生物指標

微生物指標是衡量糕點、面包衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。根據(jù)GB7099標準，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等指標應符合相關規(guī)定。對于預包裝食品，致病菌限量應符合GB29921中的規(guī)定；對于散裝即食食品，致病菌限量應符合GB31607的規(guī)定。

6、食品添加劑

食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定。糕點、面包中允許使用的食品添加劑種類和用量應嚴格控制，以確保食品的安全性和口感。

7、包裝與標識

包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。定型包裝的標識要求應符合有關規(guī)定，在產(chǎn)品的單位包裝上要標明冷加工或熱加工等信息。食品標簽應清晰、準確地標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家地址、電話、配料表、營養(yǎng)成分表等信息。這些信息有助于消費者了解食品的安全性和營養(yǎng)價值。

8、貯存與運輸

產(chǎn)品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。散裝產(chǎn)品在貯存過程中要做到防塵、防污染。運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。冷工藝產(chǎn)品要在低溫條件下貯存、運輸和銷售。

9、檢驗方法

GB7099標準還規(guī)定了糕點、面包的檢驗方法，包括感官要求、理化指標和微生物指標的檢驗方法。這些檢驗方法有助于確保食品的安全性和質(zhì)量符合標準要求。