在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“純芝麻醬執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

純芝麻醬執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：LS/T 3220-2017《芝麻醬》、GB/T 14682-2011《芝麻醬》。

一、純芝麻醬的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、LS/T 3220-2017《芝麻醬》：這是中國糧油學(xué)會(huì)發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了芝麻醬的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊?。該?biāo)準(zhǔn)適用于食用商品芝麻醬。

2、GB/T 14682-2011《芝麻醬》：這是國家標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了芝麻醬的原料、物理化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留限量等方面的要求。

二、純芝麻醬的檢測(cè)項(xiàng)目

1、感官檢驗(yàn)：包括色澤、氣味、組織狀態(tài)和口感四個(gè)方面。色澤要求芝麻醬應(yīng)具有正常的色澤，如棕黃色、棕褐色或黑色，并有光澤；氣味要求有顯著的芝麻醬香味，無焦糊味或其他不良?xì)馕叮唤M織狀態(tài)要求流動(dòng)性好，黏稠適度，無肉眼可見雜質(zhì)；口感要求無牙磣，無不良滋味。

2、水分含量：水分含量對(duì)芝麻醬的保存和品質(zhì)有重要影響。水分含量極低時(shí)，霉菌難以生存，芝麻醬不易長毛變質(zhì)。

3、脂肪含量：芝麻醬中的脂肪含量較高，是其主要營養(yǎng)成分之一。脂肪含量的測(cè)定有助于評(píng)估芝麻醬的營養(yǎng)價(jià)值。

4、蛋白質(zhì)含量：芝麻醬富含蛋白質(zhì)，每100克芝麻醬中約含有19.2克蛋白質(zhì)。

5、氨基酸組成：芝麻醬是必需氨基酸的良好來源，尤其是含硫氨基酸、芳香族氨基酸和色氨酸。

6、礦物質(zhì)含量：芝麻醬中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、鉀等。

三、純芝麻醬的檢測(cè)意義

純芝麻醬的檢測(cè)對(duì)于確保食品安全、評(píng)估營養(yǎng)價(jià)值和監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。通過檢測(cè)，可以確保芝麻醬中無有害物質(zhì)如重金屬和微生物污染，保障消費(fèi)者健康。檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分，有助于評(píng)價(jià)芝麻醬的營養(yǎng)價(jià)值，指導(dǎo)健康飲食。對(duì)酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)的檢測(cè)能夠反映芝麻醬的新鮮度和品質(zhì)，防止變質(zhì)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。純芝麻醬的檢測(cè)是維護(hù)食品安全和公共健康的重要手段。