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GB/T 19343-2016是中國國家標準，全稱為《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品通則》。這一標準旨在規(guī)范巧克力及其相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售，確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費者安全。以下是對該標準主要內(nèi)容的詳細介紹：

一、標準背景與目的

GB/T 19343-2016是對GB/T 19343-2003的修訂，并整合了SB/T 10402—2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的內(nèi)容。該標準的發(fā)布與實施，旨在提高巧克力及其制品的質(zhì)量水平，促進產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，同時保障消費者的合法權(quán)益。

二、適用范圍

本標準適用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。具體涵蓋了以可可制品（如可可脂、可可塊或可可流塊、可可油餅、可可粉）為主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。

三、術(shù)語和定義

標準中明確了多個關(guān)鍵術(shù)語的定義，包括巧克力、代可可脂、巧克力制品、代可可脂巧克力制品等。如，巧克力是指以可可制品為主要原料，添加或不添加其他成分，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品。代可可脂則是指可全部或部分替代可可脂，來源于非可可的植物油脂（含類可可脂）。

四、產(chǎn)品分類

根據(jù)原料、工藝和特性，標準將巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品分為多個類別。如巧克力可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和其他巧克力；巧克力制品可分為混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品也有相應(yīng)的分類。

五、原輔料要求

標準對巧克力和代可可脂巧克力的原輔料提出了具體要求，包括可可脂、可可液塊、可可粉等應(yīng)符合相關(guān)國家標準的規(guī)定。對于食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用，也應(yīng)遵循食品安全國家標準的相關(guān)規(guī)定。

六、技術(shù)要求

技術(shù)要求部分涵蓋了產(chǎn)品的感官要求、理化指標和微生物指標。感官要求包括外觀、色澤、香氣、滋味和口感等方面；理化指標涉及總可可固形物含量、非脂可可固形物含量、脂肪含量等；微生物指標則包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母等項目的限量要求。

七、檢驗方法

標準規(guī)定了各項指標的檢驗方法，包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。檢驗方法應(yīng)遵循相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。

八、判定和復(fù)檢

對于檢驗結(jié)果的判定，標準給出了具體的依據(jù)和方法。若對檢驗結(jié)果有異議，可進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)具有相應(yīng)的資質(zhì)和能力，確保復(fù)檢結(jié)果的公正性和準確性。

九、標簽、包裝、貯運和銷售

標準還對產(chǎn)品的命名、標簽和標志、包裝、貯運和銷售提出了具體要求。產(chǎn)品命名應(yīng)準確反映產(chǎn)品的真實屬性和特征；標簽和標志應(yīng)清晰、準確、易于識別；包裝應(yīng)符合相關(guān)國家標準的規(guī)定，確保產(chǎn)品在貯運過程中的安全和衛(wèi)生；貯運和銷售環(huán)節(jié)也應(yīng)遵循相應(yīng)的規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。