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SB/T 10379是中國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《速凍調(diào)制食品》。該標(biāo)準(zhǔn)主要針對速凍調(diào)制食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，規(guī)定了產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識等內(nèi)容，旨在確保速凍調(diào)制食品的質(zhì)量和安全。

一、適用范圍

1、適用產(chǎn)品范圍

適用于以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)調(diào)制加工后速凍而成的食品。

包括速凍面米制品（如速凍餃子、包子、湯圓等）、速凍菜肴制品（如速凍魚香肉絲、宮保雞丁等）以及其他速凍調(diào)制食品。

2、不適用范圍

不適用于未經(jīng)調(diào)制的單一速凍農(nóng)產(chǎn)品（如速凍蔬菜、速凍水果等）。

二、術(shù)語和定義

1、速凍調(diào)制食品

指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)調(diào)制加工后，在低溫條件下迅速凍結(jié)并在凍結(jié)狀態(tài)下儲存、運(yùn)輸和銷售的食品。

2、速凍

指在短時間內(nèi)將食品中心溫度迅速降至-18℃以下的過程。

3、調(diào)制

指對原料進(jìn)行切割、混合、調(diào)味、成型等加工處理。

三、技術(shù)要求

1、原料要求

原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。

畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等應(yīng)具有檢疫合格證明。

2、感官要求

外觀：形態(tài)完整，無破損、變形。

色澤：具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，均勻一致。

氣味：具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味。

口感：解凍后口感應(yīng)符合產(chǎn)品特性，無異常。

3、理化指標(biāo)

水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

4、微生物指標(biāo)

菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)限值。

5、污染物限量

重金屬（如鉛、鎘、汞等）和農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》的規(guī)定。

6、速凍工藝要求

速凍過程應(yīng)在-30℃以下進(jìn)行，確保食品中心溫度在短時間內(nèi)降至-18℃以下。

四、檢驗(yàn)方法

1、感官檢驗(yàn)

通過目測、嗅聞、品嘗等方法對產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味、口感進(jìn)行評價。

2、理化檢驗(yàn)

水分含量：采用烘干法測定。

蛋白質(zhì)含量：采用凱氏定氮法測定。

脂肪含量：采用索氏提取法測定。

3、微生物檢驗(yàn)

菌落總數(shù)：按GB 4789.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》進(jìn)行。

大腸菌群：按GB 4789.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù)》進(jìn)行。

致病菌：按GB 4789.4/GB 4789.10等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

4、污染物檢驗(yàn)

重金屬：采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定。

農(nóng)藥殘留：采用氣相色譜法或液相色譜法測定。

五、標(biāo)簽標(biāo)識

1、基本信息

產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)許可證編號等。

2、特殊標(biāo)識

需標(biāo)注“速凍調(diào)制食品”字樣。

若產(chǎn)品含有致敏物質(zhì)（如花生、大豆、牛奶等），應(yīng)明確標(biāo)注。

3、食用方法

應(yīng)注明產(chǎn)品的食用方法（如蒸、煮、煎等）。

六、包裝、儲存和運(yùn)輸

1、包裝要求

包裝材料應(yīng)符合食品接觸材料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保無毒、無異味。

包裝應(yīng)完整、密封，防止產(chǎn)品受到污染。

2、儲存要求

產(chǎn)品應(yīng)儲存在-18℃以下的低溫環(huán)境中，避免溫度波動。

3、運(yùn)輸要求

運(yùn)輸過程中應(yīng)保持-18℃以下的低溫條件，防止產(chǎn)品解凍或變質(zhì)。

七、其他要求

1、生產(chǎn)環(huán)境

生產(chǎn)車間應(yīng)符合GB 14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

2、追溯體系

企業(yè)應(yīng)建立完善的追溯體系，確保產(chǎn)品從原料到成品的全程可追溯。

3、召回制度

企業(yè)應(yīng)制定不合格產(chǎn)品的召回制度，確保食品安全。

八、標(biāo)準(zhǔn)的意義

1、保障食品安全

通過嚴(yán)格的技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法，確保速凍調(diào)制食品的質(zhì)量和安全。

2、規(guī)范行業(yè)發(fā)展

為速凍調(diào)制食品的生產(chǎn)、加工、儲存和運(yùn)輸提供統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

3、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

通過明確的標(biāo)簽標(biāo)識和食用方法，幫助消費(fèi)者正確選擇和使用產(chǎn)品。

SB/T 10379標(biāo)準(zhǔn)為速凍調(diào)制食品的生產(chǎn)和流通提供了全面的技術(shù)規(guī)范，涵蓋了原料、加工、檢驗(yàn)、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)。