GB/T13662-2018黃酒內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測(cè)范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測(cè)，全國(guó)近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測(cè)。今天百檢網(wǎng)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下GB/T13662-2018黃酒標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃酒的術(shù)語和定義、分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

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3.術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 黃酒 Huangjiu

老酒

以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料,經(jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

3.2 酒齡 age

發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。

3.3 原酒 original huangjiu

黃酒釀造結(jié)束,直接或經(jīng)煎酒后儲(chǔ)存于容器中的基酒。

3.4 標(biāo)注酒齡 marking age

銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡,以勾調(diào)所用原酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算。

3.5 聚集物 aggregate

成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀或沉降物。

3.6 傳統(tǒng)型黃酒 traditional type huangjiu

以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料,經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒(除

菌)、貯存、勾調(diào)而成的黃酒。

3.7 清爽型黃酒 light type huangjiu

以稻米、黍米、玉米、小米、小麥、水等為主要原料,經(jīng)蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制劑、酵母為糖化發(fā)酵劑、經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒(除菌)、貯存、勾調(diào)而成的、口味清爽的黃酒。

3.8 特型黃酒 special type huangjiu

由于原輔料和(或)工藝有所改變，具有特殊風(fēng)味且不改變黃酒風(fēng)格的酒。

3.9 勾調(diào) blending

不同酒齡、不同類型的原酒按一定比例調(diào)合，并可加適量水調(diào)整的過程。

3.10 抑制發(fā)酵 inhibited fermentation

在甜黃酒和半甜黃酒的生產(chǎn)過程中，可適量加入白酒或食用酒精以控制發(fā)酵的過程。

4.分類

4.1 按產(chǎn)品風(fēng)格分類

4.1.1 傳統(tǒng)型黃酒。

4.1.2 清爽型黃酒。

4.1.3 特型黃酒。

4.2 按含糖量分類

4.2.1 干黃酒。

4.2.2 半干黃酒。

4.2,3 半甜黃酒。

4.2.4 甜黃酒。

5.技術(shù)要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 釀造用水應(yīng)符合GB 5749的要求。

5.1.2 稻米等糧食原料應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。

5.1.3 在特型黃酒生產(chǎn)過程中,可添加符合國(guó)家規(guī)定的、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)。

5.1.4 用于抑制發(fā)酵的白酒或食用酒精應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

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