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1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁類及其飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花果實(shí))等為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件,凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 12143 飲料通用分析方法

GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

3.術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文。

3.1 水浸提 water extracted

以不宜采用機(jī)械方法直接制取汁液、漿液的干制或含水量較低的水果或蔬菜為原料,直接采用水浸泡提取汁液或經(jīng)水浸泡后采用機(jī)械方法制取汁液、漿液的工藝。

4.分類

4.1 果蔬汁（漿）

以水果或蔬菜為原料,采用物理方法(機(jī)械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品;或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。

可使用糖(包括食糖和淀粉糖)或酸味劑或食鹽調(diào)整果蔬汁(漿)的口感，但不得同時(shí)使用糖(包括食糖和淀粉糖)和酸味劑,調(diào)整果蔬汁(漿)的口感。

可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分,但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法,且只能來(lái)源于同一種水果或蔬菜。

可添加通過(guò)物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來(lái)源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。

只回添通過(guò)物理方法從同一種水果或蔬菜獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分,和(或)通過(guò)物理方法從同一種和（或）蔬菜中獲得的纖維、囊胞（來(lái)源于柑橘屬水果）、果粒、蔬菜粒、不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。

4.1.1 原榨果汁（非復(fù)原果汁）

以水果為原料，采用機(jī)械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的、未經(jīng)濃縮的汁液制品。

采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁（非復(fù)原果汁）可稱為鮮榨果汁。

4.1.2 果汁（復(fù)原果汁）

在濃縮果汁中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。

4.1.3 蔬菜汁

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